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| 酶法制备HAP的研究 | |
| 作者姓名： | 李建周 倪莉 |
| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白(HAP),比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果.结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好.通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础. |
| 关 键 词： | 鸡骨泥 水解动物蛋白(HAP) 酶解 |
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