红甜菜萃取液蒸发浓缩过程研究（Ⅱ）：红甜菜萃取液蒸发浓缩过程质量

提出了食品液体蒸发浓缩过程质量评估概念，对红甜菜萃取液的蒸发浓缩过程提出了以淀粉 吸光度随时间的变化率，Ｍ＝ｄＡ／ｄｔ为蒸发浓缩过程的质量评估准则，并在质量评估准则指导下优化蒸发浓缩过程，得出了红甜菜萃取液蒸发浓缩时抗坏血酸的最佳添加量。