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| 把握“风味” | |
| 引用本文： | 刘学治.把握“风味”[J].四川烹饪,1997(10). |
| 作者姓名： | 刘学治 |
| 摘 要： | 人要有“风度”才有魅力；餐厅要有“风味”，才能吸引顾客，才有“卖相”。那末什么是风味，如何把握风味呢？笔者认为“风味”不仅是过去的“黄历”，更重要的是现实的色彩、对于饮食，人们都在追求着风味，但“风味”却是一个相对和发展的概念。它既有一个继承的问题，更有一个发展的问题，笔者认为，我们必须重在研究现代人的口味，才能真正把握“风味”二字。一、菜系的历史分野及现状要谈风味，就得从菜系谈起。由于我国各地的地理环境、物质资源、生活习惯、政治、经济、文化等因素的差异，在历史上逐步形成了许多不同的菜系。但是随… |
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