临沂八宝豆豉

八宝豆豉是山东省临沂的传统名吃。迄今已有130多年的历史。它以醇厚清香,营养丰富等特点在鲁南和苏北一带享有较高的声誉。八宝豆豉的风味形成于清朝道光年间,最初是山东沂州府的垛庄酱园从民间学到的技艺(今在山东蒙阴县境内),系采用大黑豆、茄子、香油作主要原料腌制出的酱菜,而取名为豆豉。后来临沂城内的“惟一斋”酱园又将临沂城外的独树头庄上的风味相同的制品、配方和工艺搜集起来,集各家之长,通过不断研究改进,终于制成了独具风味的八宝豆豉。目前临沂城所制作的豆豉。继承和发扬了传统的技艺,风味更有改善,故有“临沂豆豉源于垛庄,但胜似垛庄”之说。