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| 江蓠琼胶新工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 赵谋明 黄粤宁 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品工程系 [2]惠州乐惠（集团）实业有限公司 |
| 摘 要： | 对空气压力法提取琼胶新工艺进行了优化探讨，研究结果表明，在空气压力为０．８ＭＰａ，提胶温度为１００℃，加水量为江蓠藻重的４０倍时，提取４５ｍｉｎ可达到最佳提取效果。以阳江细基江蓠为原料，出胶率为３２．１％，与蒸汽压力提地出胶率相近（３２．０％），比常压提胶法提高２１．６％；空气压力提胶法对琼胶胶强度破坏少，达到８６０ｇ／ｃｍ＾２，和常压提胶法相近（８５０ｇ／ｃｍ＾２），比蒸汽压力提胶法所得琼胶胶强 |
| 关 键 词： | 江蓠藻 琼胶 空气压力 提胶法 工艺 |
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