| 各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究 |
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| 引用本文： | 葛红根,陈玉国.各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究[J].面粉通讯,2005(6):40-43. |
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| 作者姓名： | 葛红根 陈玉国 |
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| 作者单位： | 江苏省淮安新丰面粉有限公司,223001 |
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| 摘 要： | 通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同.延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联."-20 FU中线值"与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系.采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要.
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| 关 键 词： | 粉路 系统 延伸度 品质特性 参数 相关性 |
| 修稿时间： | 2005年4月18日 |
Study on Relationship between Extensibility of Flour Flow and Other Quality Features |
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| Authors: | Ge Honggen Chen Yuguo |
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