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| 玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究 | |
| 引用本文： | 周国泉,程远东,王国川.玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究[J].啤酒科技,2010(8):41-43. |
| 作者姓名： | 周国泉 程远东 王国川 |
| 作者单位： | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100 |
| 摘 要： | 本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。 |
| 关 键 词： | 啤酒 玉米淀粉 糊化、液化工艺 应用 |
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