山楂系列食品的加工

<正> 1.山楂罐头 过程:选果→洗涤→去核→漂洗→预煮→称重装罐→注糖液→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→成品 (1)选果:去除腐烂、病、虫、破和过小果实。 (2)洗涤:清水冲洗,除去杂质。 (3)去核:用捅核器逐个捅出果核,注意要去核完全,并且不要将果实捅裂。