|
|||||
|
|
| 果蔬制品色泽的褐变及其控制 | |
| 引用本文： | 黎蕙兰,方新文.果蔬制品色泽的褐变及其控制[J].江西食品工业,2004(1):34-36. |
| 作者姓名： | 黎蕙兰 方新文 |
| 作者单位： | 鹰潭市健鹰食品科技有限公司,鹰潭,335000 |
| 摘 要： | 天然果蔬在加工中常失去悦目的色泽，产生酶褐变和非酶褐变，不仅影响外观，更为重要的是其风味和营养价值也受到很大损失。本文较全面地分析了果蔬产生酶褐变和非酶褐变的机理，针对性地提出了控制和预防酶褐变和非酶褐变的各种行之有效的方法。 |
| 关 键 词： | 果蔬制品 色泽 酶褐变 非酶褐变 控制方法 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |