| 脱脂麦胚蛋白的制取和理化及其功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 葛毅强,孙爱东,倪元颖,蔡同一. 脱脂麦胚蛋白的制取和理化及其功能特性的研究[J]. 中国粮油学报, 2002, 17(4): 20-24 |
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| 作者姓名： | 葛毅强 孙爱东 倪元颖 蔡同一 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 本文用碱提取后等电点沉淀法制取了脱脂麦胚蛋白 ,并对其理化和功能特性进行了研究。结果表明 :脱脂麦胚蛋白氨基酸含量高达 2 6 .793g/ 10 0g ,且种类齐全 ,八种必需氨基酸含量均较高 ;脱脂麦胚蛋白的等电点为 4 .0 ,pH >6 .0时蛋白质溶解指数NSI值可达 70 % ,具有较高的溶解度 ;脱脂麦胚蛋白的乳化活性EA和乳化稳定性ES与牛血清白蛋白近似 ,并略高于酪蛋白 ;脱脂麦胚蛋白具有很好的起泡性FC ,其泡沫稳定性FS稍差 ,但可通过物理、化学或酶处理方法来克服 ;脱脂麦胚蛋白具有非常理想的持水性WR ,在pH=8.0和温度 70℃时有最高持水性。
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| 关 键 词： | 脱脂麦胚蛋白 制取 功能特性 小麦胚芽 理化特性 综合利用 |
Preparation and Physical,Chemical,Functional Properties of Defatted Wheat Germ Protein |
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| Ge Yiqiang Sun Aidong Ni Yuanying Cai Tongyi. Preparation and Physical,Chemical,Functional Properties of Defatted Wheat Germ Protein[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2002, 17(4): 20-24 |
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| Authors: | Ge Yiqiang Sun Aidong Ni Yuanying Cai Tongyi |
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| Keywords: | defatted wheat germ protein functional property |
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