| 川法小曲白酒生产技术(九) |
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| 引用本文： | 李大和,李国红. 川法小曲白酒生产技术(九)[J]. 酿酒科技, 2006, 0(9): 114-118 |
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| 作者姓名： | 李大和 李国红 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,温江,611130 |
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| 摘 要： | 川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培茵糖化、发酵和蒸馏。提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用。川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。（孙悟）
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| 关 键 词： | 讲座 川法小曲酒 多粮组合酿造工艺 技术措施 生产技术管理 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)09-0114-05 |
| 收稿时间： | 2006-04-10 |
| 修稿时间： | 2006-04-10 |
Production Techniques of Sichuan-type Xiaoqu Liquor(IX) |
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| LI Da-he,LI Guo-hong. Production Techniques of Sichuan-type Xiaoqu Liquor(IX)[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(9): 114-118 |
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| Authors: | LI Da-he LI Guo-hong |
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| Abstract: | The multiple-grains production techniques of Sichuan Xiaoqu liquor include materials proportioning, grains moisture, grains steaming, spread cooling and starter scattering, bacteria culture and saccharification, fermentation and distillation. The main technical measures to improve Xiaoqu liquor style and quality include mixed use of Daqu and Xiaoqu and the increase of the use rate of ester-producing yeast. Strengthening the management of production techniques is the key to Xiaoqu liquor production. (Tran. by YUE Yang) |
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| Keywords: | lecture Sichuan Xiaoqu liquor multiple-grains production techniques technical measures production management |
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