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| 酸性含乳饮料稳定研究 | |
| 引用本文： | 李党国,潘超然,刘晶,刘宜锋. 酸性含乳饮料稳定研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(3): 108-111 |
| 作者姓名： | 李党国 潘超然 刘晶 刘宜锋 |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 2. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄,050061 3. 福建省粮油科学技术研究所,福建福州,350002 |
| 摘 要： | 从添加剂和生产过程中的结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件.以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料. |
| 关 键 词： | 酸性含乳饮料 添加剂 生产工艺 稳定性 酸性含乳饮料 稳定研究 milk drink acid stability 最佳 稳定性 调酸 快速搅拌 运用 前提 作用 保护 乳蛋白 稳定剂 杀菌条件 压力 均质温度 复合磷酸盐 果胶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0108-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-02 |
Study on stability of mixd acid milk drink |
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| LI Dang-guo,PAN Chao-ran,LIU Jing,LIU Yi-feng. Study on stability of mixd acid milk drink[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(3): 108-111 | |
| Authors: | LI Dang-guo PAN Chao-ran LIU Jing LIU Yi-feng |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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