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| 几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化 | |
| 引用本文： | 曾名勇,曹立民,徐玮.几种蔬菜在冷藏过程中的品质变化[J].食品与机械,2001(3):17-18. |
| 作者姓名： | 曾名勇 曹立民 徐玮 |
| 作者单位： | 青岛海洋大学食品工程系,266003 |
| 摘 要： | 研究了菠菜、黄瓜、青椒在3种不同冷藏温度（1，5，9℃）下贮藏时的品质变化。通过对这3种蔬菜进行感官评分和含水量，Vc含量及叶绿素含量的测定，发现菠菜、黄瓜、青椒分别在1℃，9℃、5℃下贮藏时的质量变化较慢。 |
| 关 键 词： | 冷藏 蔬菜 感官评分 Vc含量 含水量 叶绿素含量 品质变化 |
| 修稿时间： | 2001年1月7日 |
Quality changes of several vegetables during cold-storage |
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| Zeng MingyongCao LiminXu Wei.Quality changes of several vegetables during cold-storage[J].Food and Machinery,2001(3):17-18. | |
| Authors: | Zeng MingyongCao LiminXu Wei |
| Affiliation: | Zeng MingyongCao LiminXu Wei |
| Abstract: | |
| Keywords: | Spinach Cucumber Green peper Sensory score Vc Moisture content Chlorophyll content |
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