泸型曲酒节粮减曲强化发酵的探讨

为了科学总结传统工艺,探索泸型酒提高产、质量,降低粮耗、曲耗。本试验利用微生物技术,在不影响酒质的情况下,减少传统用曲量的一半,加菌强化发酵,观察并测试了发酵动态,产酒效应,探索出减曲发酵这一节粮途径。本项试验成果六十年代曾在泸州酒厂营沟车间推广,取得较好的经济效益。本工艺不同于麸曲浓香,而保持了泸酒曲香、糟香特有的浓香原有风格。