泸型曲酒节粮减曲强化发酵的探讨 |
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作者姓名: | 吴衍庸 郭世则 |
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作者单位: | 中国科学院成都生物研究所,中国科学院成都生物研究所,中国科学院成都生物研究所 四川省成都市 邮编:610015,四川省成都市 邮编:610015,四川省成都市 邮编:610015泸州酒厂工程师 |
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摘 要: | 为了科学总结传统工艺,探索泸型酒提高产、质量,降低粮耗、曲耗。本试验利用微生物技术,在不影响酒质的情况下,减少传统用曲量的一半,加菌强化发酵,观察并测试了发酵动态,产酒效应,探索出减曲发酵这一节粮途径。本项试验成果六十年代曾在泸州酒厂营沟车间推广,取得较好的经济效益。本工艺不同于麸曲浓香,而保持了泸酒曲香、糟香特有的浓香原有风格。
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关 键 词: | 强化发酵 大曲酒 浓香型 |
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