| 双酶法水解牡蛎肉工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 吴文龙,杨志娟.双酶法水解牡蛎肉工艺条件的研究[J].食品科技,2005(11):32-34. |
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| 作者姓名： | 吴文龙 杨志娟 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,湛江,524025 |
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| 摘 要： | 采用添加枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定组合酶酶解的条件为:pH7.0、温度50℃、固液比1∶4、酶用量2%、水解时间2.5h。氨基酸分析结果表明,氨基酸总量为82.76%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.9%,尤其是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等支链氨基酸含量以及谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富,占总量的46.8%。
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| 关 键 词： | 牡蛎肉 酶法水解 α-氨基氮 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)11-0032-03 |
| 修稿时间： | 2005年5月30日 |
Study on enzymatic hydrolysis to the muscle of oyster |
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| WU Wen-long,YANG Zhi-juan.Study on enzymatic hydrolysis to the muscle of oyster[J].Food Science and Technology,2005(11):32-34. |
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| Authors: | WU Wen-long YANG Zhi-juan |
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