发酵驴乳中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究 |
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引用本文: | 刘飞,姜蕾,丁真真,魏健,张甜,吴江超.发酵驴乳中酵母菌的分离鉴定及发酵特性研究[J].中国调味品,2023(12):75-78+97. |
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作者姓名: | 刘飞 姜蕾 丁真真 魏健 张甜 吴江超 |
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作者单位: | 喀什大学生命与地理科学学院 |
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基金项目: | 国家级大学生创新创业训练计划项目(S201910763004); |
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摘 要: | 酵母菌在乳制品发酵过程中对其风味提升、品质改良有重要作用。为获得具有良好发酵特性的酵母菌株,该研究以喀什地区岳普湖县发酵驴乳为原料,从中分离筛选到9株酵母菌。结合WL培养基菌株形态特征及生理生化实验结果,将9株菌初步鉴别为葡萄汁有孢汉逊酵母、克鲁维毕赤酵母、酿酒酵母和拜尔接合酵母。同种各选一株活性较强的菌株J2、J4、J6、J9,对其耐受性及发酵特性进行研究,得出J6菌株的发酵能力及耐受性较优,以期为发酵驴乳制品的开发提供帮助。
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关 键 词: | 酵母菌 分离筛选 耐受性 发酵特性 |
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