| 褪黑素对青椒低温贮藏品质及能量代谢影响 |
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| 作者姓名： | 黄添舆 罗冬兰 王小岗 李江阔 王秀芬 曹森 |
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| 作者单位： | 1. 贵阳学院食品科学与工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中;2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（黔科中引地[2022]4050）；;贵阳市科技计划项目（筑科合同[2022]3-17号）； |
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| 摘 要： | 为研究褪黑激素对采后青椒果实贮藏品质和能量代谢的影响，本研究以青椒为材料，研究了100、200和300μmol/L浓度褪黑素对9℃下贮藏的青椒果实品质及能量代谢的影响。结果表明，褪黑素处理能有效地降低青椒果实腐烂率，减缓青椒果实硬度的下降，其中，200μmol/L褪黑素的处理效果最好；此外，褪黑素能推迟青椒果实辣椒碱含量、叶绿素含量的下降，维持较低的丙二醛(MDA)含量，抑制青椒三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)和腺嘌呤核苷酸(AXP)的降解，促进一磷酸腺苷(AMP)含量的积累，维持了较高的能荷水平。褪黑素也能维持青椒中的较高的琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、细胞色素C氧化酶(CCO)活性、氢离子ATP酶(H+-ATPase)酶活性和钙离子ATP酶(Ca2+-ATPase)酶活性。相关性分析表明，青椒的ATP、ADP、AXP、能荷、H+-ATPase、Ca2+-ATPase活性与腐烂率呈显著负相关(P<0.05)，与辣椒碱和叶绿素含量呈显著正相关(P<0.05)，并且青椒的ATP、A...
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| 关 键 词： | 青椒 褪黑素 贮藏品质 能量代谢 相关性分析 |
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