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| 曲霉型豆豉微生物及风味成分研究进展 | |
| 引用本文： | 杨新河,王文铎,许文婕,徐梅珍,谭志豪,吕帮玉.曲霉型豆豉微生物及风味成分研究进展[J].中国调味品,2023(12):193-199. |
| 作者姓名： | 杨新河 王文铎 许文婕 徐梅珍 谭志豪 吕帮玉 |
| 作者单位： | 广东海洋大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 曲霉型豆豉作为我国的传统豆豉之一，是一种药食同源的调味副食品，同时是我国南方销售量最大和食用范围最广的一类豆豉。文章综述了曲霉型豆豉微生物、风味成分及二者关联性等方面的研究进展，并对曲霉型豆豉未来研究进行了展望。 |
| 关 键 词： | 曲霉型豆豉 微生物 风味成分 |