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| 柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究 | |
| 引用本文： | 张海生, 陈锦屏. 柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 39-40. |
| 作者姓名： | 张海生 陈锦屏 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,西安,710062 |
| 摘 要： | 柿子中的单宁在乙醇脱氢酶或高温的作用下由可溶态聚合为不溶态,从而使涩味消失。在乙醇脱氢酶的作用下,这一过程是不可逆的;在高温的作用下,这一过程是可逆的,使柿饼在出霜贮藏过程中恢复涩味。 |
| 关 键 词： | 柿饼 脱涩和反涩 机理 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)12-0039-02 |
| 修稿时间： | 2003-04-10 |
Study on the deastringenting and reastringenting mechanisms of dried persimmons during its processing |
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