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| 椰子酸奶发酵工艺 | |
| 作者单位： | ;1.杭曼科技(杭州)有限公司 |
| 摘 要： | 以椰浆和全脂奶粉为主要原料,通过原料配比、菌种、发酵温度和时间、蔗糖添加量等单因素试验和正交组合试验设计方法,确定了椰子酸奶的工艺条件:全脂奶粉和椰浆比例为1∶2(即全脂奶粉添加量5%)、蔗糖添加量为8%,采用SH-470乳酸菌植物性发酵剂(按其说明接种量):嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵,发酵温度43℃,发酵时间6 h。 |
| 关 键 词： | 椰子酸奶 发酵 最佳工艺 |
Study on coconut yogurt's fermented processing |
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