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| 冷激处理对青椒生理及品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.上海理工大学低温与生物研究所 |
| 摘 要： | 探讨了0℃冷激处理对8℃贮藏青椒的生理和品质的影响。用0℃冰水混合物分别处理青椒12min和24min后置于8℃贮藏,以不经过冷激处理直接置于8℃贮藏青椒组作为对照组,定期观察并进行理化指标的检测。冷激处理显著降低了冷害指数,抑制了失重率的上升,缓解了可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白和维生素C含量的下降;0℃冷激处理24min在降低冷害指数和维持可溶性蛋白含量方面要优于冷激12min组。冷激处理推迟了青椒果实在贮藏过程中冷害的发生,有利于保持青椒的贮藏品质。 |
| 关 键 词： | 青椒 冷害 冷激处理 贮藏品质 |
Effect of Cold Shock on Postharvest Physiology and Quality of Green Pepper in Storage |
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