粪肠球菌耐热型保护剂的筛选及加速储存稳定性研究

采用正交试验设计对固态发酵的粪肠球菌样品的耐热型保护剂进行研究,并通过加速储存稳定性试验建立储存稳定性方程来预测其储存寿命。结果表明,粪肠球菌的耐热型保护剂配方为抗坏血酸钠10 g/kg、海藻糖30 g/kg、甘油40 g/kg、脱脂奶粉80 g/kg。加速储存稳定性方程为lg K=-7 730/T+21.95,并由此计算出25℃热降解速率常数为-1.06×10~(-4),4℃热降解速率常数为-1.15×10~(-6)。

Screen of the heat-resistant protectants for Enterococcus faecalis and study on its accelerated storage