冰糖之扣肉、排骨、火腿、甲鱼的制法

河北读者常及林：我制作的冰糖扣肉、冰糖排骨总是被老板批评，请介绍一下这两道菜肴的具体制作方法，另外，能不能介绍一些其他的冰糖菜肴。