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| 多菌种在无盐固态发酵酱油中的应用 | |
| 引用本文： | 张国春.多菌种在无盐固态发酵酱油中的应用[J].中国调味品,1999(7):22-23. |
| 作者姓名： | 张国春 |
| 作者单位： | 青岛调味食品厂 |
| 摘 要： | 无盐固态发酵酱油酿造工艺曾因发酵速度快，发酵设备利用率及劳动效率高等优点而在全国酿造调味品行业风糜一时，后因产品风味欠佳而被低盐固态发酵酱油工艺所取代。随着市场经济的深入发展，产品质量好，成本低成为参与市场竞争的重要因素。无盐固态发酵酱油酿造工艺在提高劳动效率，减少能源消耗，降低生产成本等方面，是其它酱油酿造工艺所无法比拟的。如何发挥该工艺的突出特点，改进工艺中的不足之处，便成为笔者探讨的课题之一。１ 材料与方法首先采用Ａｓ３９５１米曲霉酿制无盐固态发酵酱油，原料处理与制曲跟采用米曲霉单菌种低… |
| 关 键 词： | 无盐固态发酵 固态发酵 酱油 多菌种 |
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