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| 浸制油温对辣椒调味油色香味的影响 | |
| 引用本文： | 吴士业,李光辉.浸制油温对辣椒调味油色香味的影响[J].中国调味品,1999(4):25-27. |
| 作者姓名： | 吴士业 李光辉 |
| 作者单位： | 四川轻化工学院轻工系 |
| 摘 要： | ０引言辣椒调味油营养丰富，有辣椒独特的辛辣风味，是众多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒调味油是由基础（食用）油加上辣椒的风味物质形成的。辣椒调味油的辛辣味，由所含的辣椒素（及同系物：二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、降二氢辣椒素等）产生，其辣味口... |
| 关 键 词： | 辣椒调味油 辣椒油 浸制 油温 |
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