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| 钙强化酱油的研究 | |
| 引用本文： | 吴正奇,张红宇.钙强化酱油的研究[J].中国调味品,1999(9):15-17. |
| 作者姓名： | 吴正奇 张红宇 |
| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系!430068(吴正奇)，湖北武当酒业集团!441900(张红宇) |
| 摘 要： | 本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明，三级酱油比较适合进行钙强化；乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂；当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时，钙强化的三级酱油具有不沉淀、不分层、不影响原有风味和热稳定性高的特点。 |
| 关 键 词： | 酱油 钙强化 研究 |
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