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| 前固后稀酿造酱油生产工艺 | |
| 引用本文： | 张凤宜,张凤霞.前固后稀酿造酱油生产工艺[J].中国调味品,1999(12):23-24. |
| 作者姓名： | 张凤宜 张凤霞 |
| 作者单位： | 山东省莒州文心酱菜厂!276537 |
| 摘 要： | 酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。目前大多数厂家采用低盐固态发酵工艺,此工艺虽然具有生产周期短,产品出品率高等优点,但是产品的风味欠佳,酱香味不浓。随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越注重酱油的色、香、味。因此,改善酱油风味是酿造... |
| 关 键 词： | 酱油 前固后稀法 制备 |
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