浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进

根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。