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| 食盐在烹饪调味中的作用 | |
| 引用本文： | 毛羽扬.食盐在烹饪调味中的作用[J].中国调味品,1999(5):23-25. |
| 作者姓名： | 毛羽扬 |
| 作者单位： | 扬州大学烹饪系 |
| 摘 要： | 食盐在烹饪调味中起着极其重要的作用。它能够增强菜肴的风味和调和滋味。南朝齐梁时期的大医学家陶弘景曾对食盐的咸味有这样的评价：“五味中，惟此不可缺。”食盐在调味中的应用极为广泛，无所不入，素有“百味之王”的美称。除了制作咸味菜肴需要用食盐外，就是糖醋菜... |
| 关 键 词： | 烹饪 调味 食盐 |
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