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| 硬糖溶化主要原因的探讨 | |
| 引用本文： | 周镛生.硬糖溶化主要原因的探讨[J].食品科学,1985,6(4):58-62. |
| 作者姓名： | 周镛生 |
| 作者单位： | 鸟鲁木齐市天山食品厂； |
| 摘 要： | 硬糖在温度较高的空气中,由于其本身的吸水汽性,在一定时间后,糖粒表面就逐渐发粘和混浊,产生轻微溶化现象。如果继续无限制地吸收周围水汽分子,硬糖粘度降低,无法保持固态,于是表面呈溶化状态,... |
| 关 键 词： | 硬糖 转化糖浆 淀粉糖浆 抗结晶 水汽 蔗糖溶液 主要原因 熬糖 溶解度 糖类 |
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