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| 上海市粮食局召开《液体曲应用于市销鲜酱油试验》(中试)技术鉴定会 | |
| 引用本文： | 沈溶.上海市粮食局召开《液体曲应用于市销鲜酱油试验》(中试)技术鉴定会[J].上海调味品,1982(3). |
| 作者姓名： | 沈溶 |
| 摘 要： | 上海市大众化酱油有酿造鲜酱油的品种,但由于采用固体曲生产,不易达到消费者所要求的澄清和色淡,因而常有“白酱油不白”的反映。一年来,上海市酿造科学研究所利用2.8吨发酵罐培养沪酿 UE 328号米曲霉液体曲(中性蛋白酶)和培养 A.S3.4310黑曲霉液体曲(酸性蛋白酶)进行酿造鲜酱油试验,在上海酿造六厂协作下,共生产 |
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