| 山楂多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 李利华,刘军海.山楂多酚氧化酶的酶学特性研究[J].现代食品科技,2015,31(9):112-116. |
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| 作者姓名： | 李利华 刘军海 |
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| 作者单位： | （陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723000）,（陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中 723000） |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅资助科研项目（2014JQ2055）；陕西省教育厅资助科研项目（2014JK1145） |
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| 摘 要： | 研究山楂多酚氧化酶(PPO)的酶学特性。采用分光光度法测定PPO的酶活性,考察底物特异性、p H值、温度、热稳定性、底物浓度、金属离子以及抑制剂对PPO酶活性的影响。实验结果表明,山楂PPO的最适底物为邻苯二酚;最适p H值为6.5;最适温度为40℃;90℃热处理1.0 min或85℃处理1.5 min PPO酶活基本完全丧失;山楂PPO最适底物浓度为0.10 mol/L,PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程,相应的动力学参数Km=55.83 mmol/L,Vmax=98.04 U/min;Al3+对PPO酶活的抑制作用较强,Mn2+、Ca2+和Zn2+次之,Cu2+和Mg2+对PPO酶活抑制作用不明显,Fe3+对PPO酶活有一定的促进作用;四种抑制剂对山楂PPO酶活均有一定的抑制作用,且抑制效果与抑制剂浓度呈量效关系,相同浓度下抑制效果由强到弱顺序为:抗坏血酸L-半胱氨酸亚硫酸氢钠柠檬酸,抗坏血酸的抑制效果最为显著。
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| 关 键 词： | 山楂 多酚氧化酶 酶学特性 |
| 收稿时间： | 2014/12/10 0:00:00 |
Enzymological Characteristics of Polyphenol Oxidase from Hawthorn |
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| LI Li-hua and LIU Jun-hai.Enzymological Characteristics of Polyphenol Oxidase from Hawthorn[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(9):112-116. |
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| Authors: | LI Li-hua and LIU Jun-hai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hawthorn polyphenol oxidase enzymological characteristics |
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