| 大米蛋白体外消化产物抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 佟立涛,陈倩倩,钱海峰,钟葵,刘丽娅,周素梅. 大米蛋白体外消化产物抗氧化活性的研究[J]. 现代食品科技, 2015, 31(9): 92-97 |
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| 作者姓名： | 佟立涛 陈倩倩 钱海峰 钟葵 刘丽娅 周素梅 |
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| 作者单位： | （1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）,（1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）（2.江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122）,（2.江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122）,（1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）,（1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）,（1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31401505）；公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303070） |
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| 摘 要： | 为了研究大米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白体外消化产物的抗氧化活性,用Osborne法从大米粉中提取大米四种蛋白。采用胃-胰蛋白酶分步酶解,选择DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合能力四个指标对消化产物的抗氧化活性进行综合评价。与市售的大豆肽比较,大米四种蛋白经模拟体外消化后具有良好的抗氧化活性。其中醇溶蛋白的消化产物抗氧化活性最好,DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合能力的半抑制浓度分别为30.88 mg/m L、27.61 mg/m L、5.43mg/m L、0.18 mg/m L。大米四种蛋白酶解产物的Fe2+螯合能力半抑制浓度均小于1 mg/m L,具有良好的Fe2+螯合能力。研究结果表明大米四种蛋白的体外消化酶解物具有不同大小的抗氧化活性,分子量集中在181~1000 Da范围内,是一种易于被人体吸收的抗氧化肽。
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| 关 键 词： | 大米蛋白；抗氧化活性；活性肽；体外消化 |
| 收稿时间： | 2014-11-17 |
Antioxidant Activity of in vitro Rice Protein Digest |
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| TONG Li-tao,CHEN Qian-qian,QIAN Hai-feng,ZHONG Kui,LIU Li-ya and ZHOU Su-mei. Antioxidant Activity of in vitro Rice Protein Digest[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(9): 92-97 |
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| Authors: | TONG Li-tao CHEN Qian-qian QIAN Hai-feng ZHONG Kui LIU Li-ya ZHOU Su-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein antioxidant activity bioactive peptide in vitro digestion |
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