| 菊花蜂蜜酸奶的研制及发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 高一勇.菊花蜂蜜酸奶的研制及发酵特性研究[J].食品研究与开发,2010,31(12). |
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| 作者姓名： | 高一勇 |
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| 摘 要： | 以菊花、蜂蜜和牛奶为主要原料研制菊花蜂蜜保健酸奶,通过对菊花蜂蜜酸奶发酵特性的研究,发现菊花提取液、蜂蜜对酸奶发酵有显著的抑制作用。结果表明,采用料液比1∶30(质量比),浸提温度90℃,浸提时间0.5 h所得的菊花提取液,酸奶发酵时添加量应小于15%;蜂蜜添加量应小于10%,并且不同品种蜂蜜对酸奶发酵抑制作用不同;DVS菌种加量0.01%(均为质量分数),发酵时间6 h。
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| 关 键 词： | 菊花 蜂蜜 酸奶 保健功能 研制 |
Study on Fermentation Characteristics and Development of Chrysanthemum Honey Yoghurt |
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| GAO Yi-yong.Study on Fermentation Characteristics and Development of Chrysanthemum Honey Yoghurt[J].Food Research and Developent,2010,31(12). |
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| Authors: | GAO Yi-yong |
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