高产胞外多糖乳酸菌菌株的筛选及鉴定

文章旨在筛选分离得到具有高产胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)性能的乳酸菌。以新鲜水果及醪糟为研究对象,通过涂布、三区划线分离筛选,从人参果中得到一株高产EPS的乳酸菌菌株RSG7,其EPS产量为47.384 g/L。对其进行形态学、16S rDNA测序以及同源性分析,结果显示该菌株为Leuconostoc mesenteroides,并命名为Leu. mesenteroides RSG7。生物学特性分析表明,Leu. mesenteroides RSG7菌株能利用蔗糖、乳糖、麦芽糖、赤藓糖醇、山梨醇、D-果糖、D-核糖、D-甘露糖、D-木糖、海藻糖、D-棉子糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、鼠李糖和水苏糖,生长的最佳时间是13 h,最适pH值为7.0～8.0,NaCl、尿素、胆盐等耐受性分别为0%～4%、0%～2%和0%～0.05%。这些良好的特性可为新型优质益生菌资源的开发及乳酸菌EPS商业化的应用提供理论基础。