| 不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 王月晖,崔灵绸,徐洪宇,张京芳,侯力璇,成冰.不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析[J].中国食品学报,2014(10). |
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| 作者姓名： | 王月晖 崔灵绸 徐洪宇 张京芳 侯力璇 成冰 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学林学院;西北农林科技大学校医院; |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(200903043) |
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| 摘 要： | 分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力。利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统聚类。试验结果表明,不同品种干红葡萄酒CIELAB参数存在差异,干红葡萄酒总酚含量、清除DPPH自由基能力、Fe3+还原能力和总抗氧化能力综合指数存在显著性差异。该4项指标间呈极显著正相关,且4项指标均与L*呈极显著性负相关。CIELAB参数(L*,C*,h)与抗氧化能力综合指数将27种干红葡萄酒划分成4大类,以RW2,RW3,RW9,RW8,RW23,RW21干红葡萄酒的色泽及抗氧化活性俱佳。
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| 关 键 词： | 干红葡萄酒 色泽 抗氧化活性 聚类分析 |
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