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| 倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究 | |
| 引用本文： | 江学平,郜海燕,陈杭君,陶菲.倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究[J].中国食品学报,2014(10). |
| 作者姓名： | 江学平 郜海燕 陈杭君 陶菲 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点试验室; |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项重大项目(2012C12011-1) |
| 摘 要： | 为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒笃菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品。以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方。研究结果表明,最佳质量分数配比为倒笃菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34。最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min。制成的软罐头口感脆嫩,其口味得到改善,产品的营养价值也得到提高。 |
| 关 键 词： | 倒笃菜 肉沫 杀菌 软罐头 工艺 |
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