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| 魔芋蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 苏扬,黄益前.魔芋蛋糕的研制[J].食品科技,2008,33(11). |
| 作者姓名： | 苏扬 黄益前 |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,成都,610041 |
| 摘 要： | 结合传统的蛋糕生产工艺,设计出了魔芋蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以魔芋、蛋白糖代替传统蛋糕中所用的面粉、砂糖,重点探讨了魔芋蛋糕的生产工艺及配方,生产出优质的魔芋蛋糕,使蛋糕集营养、保健功能于一体,可作为一种良好的保健食品。 |
| 关 键 词： | 魔芋 蛋糕 生产工艺 保健食品 |
Research on konjaku cake |
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| SU Yang,HUANG Yi-qian.Research on konjaku cake[J].Food Science and Technology,2008,33(11). | |
| Authors: | SU Yang HUANG Yi-qian |
| Abstract: | |
| Keywords: | konjak cake production technology health food |
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