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| 脆皮炸与脆浆炸 | |
| 引用本文： | 杜健英.脆皮炸与脆浆炸[J].烹调知识,2000(11):34-35. |
| 作者姓名： | 杜健英 |
| 摘 要： | 脆皮炸与脆浆炸,有的事厨者将其混为一谈,因而做不出合格的菜品。这里笔者根据自身的实践经验,谈谈这两种炸菜的方法及操作要领,供读者参考。 先说脆皮炸 脆皮炸,是将经过白卤水浸熟的原料挂上一层脆皮糖浆,晾干后,纳入合适湿度的热油中再炸制成菜的烹饪方法。用此法烹 |
| 关 键 词： | 烹高技法 炸制 脆皮炸 脆浆炸 |
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