浅谈锅■菜

锅菜肴在烹调实践中运用较为广泛,其成品具有质酥嫩、味醇厚、色金黄等特点。一般的技法为:将已挂糊的原料,用少量油,两面煎至金黄色,然后加汤汁调味品,采用小火慢慢把汤汁收干即成。它比较适用于虾、鱼、鸡、豆腐等原料制作。常见的菜肴有锅凤尾大虾、锅鱼卷、锅鲍鱼盒、锅带鱼、锅豆腐、锅鱼盒、锅里脊等。