|
|||||
|
|
| 异彩纷呈的“包炸菜” | |
| 引用本文： | 牛国平.异彩纷呈的“包炸菜”[J].烹调知识,2000(8):44-45. |
| 作者姓名： | 牛国平 |
| 摘 要： | “包炸”菜,即是将加工成丝、条、片、粒、泥等小型原料调味后,用皮料包裹成一定的形状,入油锅中炸制而成的菜肴。这里选取“包炸”式菜肴的几个代表品种,供读者欣赏。 “纸包炸”类菜式 纸包炸类菜肴,即是用纸将经过加工处理的原料包成一定的形状,然后入油中炸制成菜。用于包炸的纸可分为食用纸和不食用纸两类,食用纸有糯米纸,又称威化纸;不食用纸有玻璃纸和草纸两种。 1.糯米纸包:田鸡腿 原料:田鸡腿250g,沙茶 |
| 关 键 词： | 包炸菜 皮料 炸制 菜肴 馅料 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |