煎法浅识

煎是中西餐通用的一种烹调方法,因其具有用油量少、方法简便、易于掌握、成菜快捷的特点,故被各地广泛采用。 煎法以油与金属锅作为传热导体,是用少量的油先涮锅,用中小火将加工成扁平状的原料两面加热成金黄色,成菜鲜香脆嫩或软嫩、口味醇厚,甘香不腻的一种烹调方法。