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| 赣西乡土风味菜五款 | |
| 引用本文： | 甘家圣.赣西乡土风味菜五款[J].烹调知识,2000(11):18-18. |
| 作者姓名： | 甘家圣 |
| 摘 要： | 一、干晒米粉肉 原料:猪五花肉750g,干糯米粉250g,红曲粉40g,精盐25g,味精4g,葱姜汁10g,干椒未10g。 制法:1.将猪五花肉刮去茸毛,洗净切成0.8cm厚的块,用精盐、葱姜汁腌渍2小时。2.将糯米粉与红曲粉拌匀,将腌渍好的五花肉逐一沾上双粉摆放在事先准备好的晒盘上,在太阳下晒干(在晒的过程中应注意卫生)。3.将晒干的米粉肉改刀,整齐的排放碗内,加入味精、干椒末上笼蒸熟取出反扣于中型平盘内,用西红柿切成半圆片围在边缘即可。 特点:肥而不腻,干香可 |
| 关 键 词： | 江西 地方风味 菜肴 菜谱 烹制 |
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