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| 粤菜的“生炸”技法 | |
| 引用本文： | 牛国平.粤菜的“生炸”技法[J].烹调知识,2000(12):6-7. |
| 作者姓名： | 牛国平 |
| 摘 要： | 这里根据自己学习和研究粤菜的体会,谈一下“生炸”这一技法。不妥之处,欢迎指正。 生炸的方法:把加工处理好的生料,经过腌渍、上色,然后放入油锅中,先慢火后旺火,炸至表面呈大红色、且内部熟透而成菜。 生炸莱的特点:操作简便,烹制时间较短,菜品色泽鲜艳,口味清新,口感香脆、嫩滑。常见的生炸菜品有:生炸鸡翼、生炸妙龄鸽、香炸黄金鸡、香橙炸鹌鹑、苏梅炸肉排、生炸排骨、蒜香炸 |
| 关 键 词： | 粤菜 生炸技法 烹制技术 菜肴 菜谱 |
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