|
|||||
|
|
| 苏北农家的酱豆及其菜肴 | |
| 作者姓名： | 王守安 |
| 摘 要： | 我家在江苏宿豫县。转眼之间从参军、复员到打工,离开家乡已有14个年头了。出门在外,我常常想起家乡的酱豆。酱豆的做法也不太复杂,只是对季节有所要求,一般在农历腊月制作。首先选择当地农家自产的优质黄豆择洗干净,浸泡至软;然后放锅内烀至黄豆软烂、汤浓,捞出沥一夜(汤卤保存留用);取干净蒲包把控净卤的黄豆倒入,将口扎紧,放在昨天烀豆的锅肚内焐(由于是用地锅而且烧的是稻草,虽然过 |
| 关 键 词： | 江苏 酱豆 菜肴 烹制 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |