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| 鱼糕菜肴六款 | |
| 引用本文： | 朱永瑜.鱼糕菜肴六款[J].烹调知识,2000(10):11-11. |
| 作者姓名： | 朱永瑜 |
| 摘 要： | 鱼糕的制作,要注意四个问题:一是鱼肉、猪肥膘一定要斩细,不能有颗粒状,否则成品有凹凸状,影响切面的美观;二是在搅拌时一定要使鱼糊有力有韧劲,才能使蒸好的鱼糕能适应各种烹调方法;三是将搅好的鱼糊放到笼中定要摊放均匀,不要呈波浪型;四是在笼锅上上火蒸时,要千万掌握火 |
| 关 键 词： | 鱼糕 菜肴 菜谱 制作 烹调技法 |
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