香菇菜肴鲜香味美

香菇艳影 用料:大小均匀的香菇16个,虾泥150g,火腿末15g,熟蛋黄3个,绍酒8g,食盐少许,水生粉5g,鲜汤150g,鸡油10g,时令绿叶蔬菜少许,味精少许。 制法:1.干香菇去蒂,用温水涨发,洗净沙泥后放入碗内,加绍酒3g、鲜汤50g、味精少许,放在旺火上蒸10分钟取出。用筷子夹起香菇在原汤内涮去浮沫,平摆在净布上吸干水分。 2.将虾泥分别摊在16个香菇上,熟蛋黄研碎,嵌在中间,再均匀地撒上火腿末,然后上笼蒸5分钟取出摆在盘内。