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| 酸辣畜禽鲜肚(肫)食品的开发 | |
| 引用本文： | 李般程,邹强,王文亭,刘琴,欧全文,刘达玉.酸辣畜禽鲜肚(肫)食品的开发[J].肉类工业,2013(5). |
| 作者姓名： | 李般程 邹强 王文亭 刘琴 欧全文 刘达玉 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院 四川自贡643000 2. 成都大学生物产业学院 四川成都610106 3. 西华大学生物工程学院,四川成都,610039 |
| 摘 要： | 利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性,以畜禽鲜肚(肫)为原料,对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验.畜禽鲜肚(肫)以盐:醋:水为3∶3∶10的比例清洗后,无腥臊味且表面无黏液;向泡制酸渍液中添加10％～ 12％的食醋,泡制发酵12～ 18h后,既能改善肚条的风味,又能有效降低产品杀菌温度；相比常规高温高压杀菌,添加食醋后在100℃的条件下杀菌35min,产品感官品质良好,风味不受影响,保质期可达6个月. |
| 关 键 词： | 食醋 酸化食品 畜禽鲜肚 |
Exploitation of spicy belly of livestock and poultry |
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