天然食用胶体--果胶应用及发展前景 |
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引用本文: | 陈娜.天然食用胶体--果胶应用及发展前景[J].食品安全导刊,2013,0(9):46-47. |
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作者姓名: | 陈娜 |
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作者单位: | 陈娜(上海统园食品技术有限公司); |
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摘 要: | 果胶是众所周知并被广泛应用的亲水胶体之一,200多年前人们在水果中发现了它,但直到20世纪初,它们应用于食品生产的功能特性才得以被发现。果胶存在于植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组织中,柑橘皮中的果胶含量丰富,约占干质的20%~30%,苹果渣中的果胶含量也可达到10%~15%。工业生产中,因原料季节性原因,柑橘皮和苹果渣通常需经过干燥储存,再进行加工提取获得果胶。
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关 键 词: | 果胶含量 发展前景 应用 食用胶体 天然 亲水胶体 功能特性 食品生产 |
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