乳清矿物质的开发与应用 |
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引用本文: | 田道,正彰.乳清矿物质的开发与应用[J].中国乳品工业,1990,18(4):187-18. |
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作者姓名: | 田道 正彰 |
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作者单位: | 协同乳业(株)研究开发本部(田道正彰) |
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摘 要: | 所谓乳清,一般是指在制造干酪时从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分,英文把它称作干酪乳清(Cheese whey) 牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等,为了得到干酪,就必须凝聚脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等,同时,还必须除去含有许多矿物质及其它成分的乳清。因此,乳清同样与干酪具有非常高的营养价值,在欧洲从古时候起就有作为“药水”来服用的记载。牛乳成分的图解,如图1所示,实线围着的部分是乳清,用超滤法除去其中的乳清蛋白质,通过结晶分离操作法降低并提取滤液中的乳糖,而相对提高含量的东西就是乳清矿物质。
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关 键 词: | 乳清 矿物质 产品开发 产品应用 |
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